|
|
Gekonfijt Lamsvlees
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Marokkaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 rollade van 800 g - 1 kg uitgebeende lamsschouder
1/2 theelepel ras el-hanout
zout
4 el + 1 el olijfolie
50 g rozijnen
30 g verse gember
1 ui
1 teen knoflook
30 g honing
2 greepjes saffraan (0,2 g)
3 dl kippenbouillon van 1/2 blokje
50 g geblancheerde amandelen
peper
Voorbereiding:
Doe het vlees in een schaal, bestrooi het met ras el-hanout en zout en bestrijk het met olie. Marineer het 1 uur op een koele plaats.
Zet de oven na 30 min marineren op 150 graden. Week de rozijnen in lauw water. Schil en rasp de gember.
Schil de ui en snipper hem. Schil de teen knoflook, verwijder de kiem en wrijf hem fijn. Laat de rozijnen uitlekken.
Bereidingswijze:
Verhit 1 el olie in een stoofpan op hoog vuur. Braad het vlees aan alle kanten aan. Haal het eruit en zet het vuur lager.
Bak de uien even in dezelfde olie. Voeg de gember, de olie van de marinade en de honing toe. Roer.
Doe het vlees weer in de pan en doe er de saffraan, de knoflook en de rozijnen bij.
Giet er een glas bouillon bij en zet de pan 2 uur en 15 minuten in de oven. Voeg bij uitdroging nog wat bouillon bij. De saus moet aan het eind van de oventijd dik zijn en glimmen.
Rooster de amandelen vlak voor het eind van de kooktijd in een droge koekenpan en hak ze grof.
Verwijder vlak voor het opdienen het keukengaren. Bestrooi het vlees met de amandelen, draai een paar keer aan de pepermolen en overgiet het geheel met de saus.
|
|
|